Poussin: Ung kylling stegt på ben serveret med sauterede palmekål, stegte kejserhatte, samt puré på gulerod & honning. Serveres med kraftig glace.
Fisk: Bagt fisk serveret med hvidkål porcheret i court bouillon. Hertil syltede æbler & gulerødder, samt knoldselleri a la fondant. Hertil sauce blanquette.
Saltbagt knoldselleri: Saltbagt knoldselleri stegt i røget smør på bund af karamelliserede løg & æbler. Dertil gulerødder pocheret i sauce au fromage & confiteret rødbeder i svampesoya. Toppet med syltede æbler. Hertil sauce lavet på trøffelost.
Lette retter – Ouef en Meurette: Rødvinspocheret æg, serveret i sauce meurette. Rå champignon, ristet pancetta, syltede perleløg & brødcroutoner.
Engleburger: Surdejsbolle med oksefilet, emmentaler, pancetta, hjemmesyltede agurker, rødløg & blandet salat. Serveres med ristede kartofler & hjemmerørt pebermayonaise.
Oksetatar: Okseinderlår rørt med cornichoner, skalotteløg, estragon, parmesan, trøffelmayo. Toppet med puffede græskarkerner & rå æggeblomme & persillerodschips.